СБОРНИК РЕЦЕПТУР 1982 ГОДА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

СБОРНИК РЕЦЕПТУР 1982 ГОДА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

На новые виды сырья, пищевые продукты, выпускаемые промышленностью, а также сырье, на которое изменена действующая при утверждении Сборника нормативно-техническая документация, временные нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработках, нормы вложения сырья в блюда устанавливаются на предприятиях общественного питания путем контрольных проработок каждой поступившей партии сырья продуктов с участием представителей вышестоящей организации треста столовых, торга, орса и др. Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом. Салат из белокочанной капусты. Борани из цыплят с баклажанами армянское национальное блюдо. Соус красный с луком и грибами охотничий. Яйца, запеченные под молочным соусом.

Добавил: Salkis
Размер: 47.64 Mb
Скачали: 54232
Формат: ZIP архив

Грибы маринованные или соленые с луком.

Официальный сайт PrivalSystems и Asmlocator

Баранина, козлятина отварные с овощами. Помимо изложенных основных указаний, приведенных во введении, следует учитывать и дополнительные, рецепптур в каждом разделе Сборника. Каша рассыпчатая из концентрата.

Рыба фаршированная заливная с гарниром. Бутерброды с икрой зернистой или паюсной. С целью оказания помощи поварам в улучшении качества выпускаемой продукции уточнена технология приготовления блюд с учетом использования серийно выпускаемого современного отечественного оборудования.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом. Салат из редьки с овощами.

  МУЛЬТФИЛЬМ КОРОЛЬ ОБЕЗЬЯН 2015Г СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами. Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком. В соответствующих разделах Сборника рекомендованы наиболее рациональные нормы отпуска этих блюд.

Сборник рецептур для предприятий общественного питания. DjVu

Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами. Для жаренья во фритюре рекомендованы специальные жировые смеси, которые выдерживают длительное нагревание до высоких температур без существенного изменения своего качества.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания годо НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли. В рецептурах первого варианта колонки по сравнению с рецептурами второго и третьего вариантов предусматриваются более широкий ассортимент сырья, повышенные нормы вложения компонентов, а также более сложное оформление блюд.

Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом. Салат из соленых огурцов с луком.

Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций: В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик Соус красный основной из соусной пасты.

Соус красный с луком и грибами для запекания рыбы, мяса и овощей. Яичница глазунья с жареным картофелем.

  ВИНОГРАДНУЮ КОСТОЧКУ В ТЕПЛУЮ ЗЕМЛЮ ЗАРОЮ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Сбборник из шпината с яйцом. Шейка индюшиная, гусиная или утиная фаршированная. Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли.

Яйца, фаршированные сельдью и луком. Яблоки или груши со взбитыми сметаной или сливками с орехами.

Салат из цветной капусты, овощей, плодов и ягод. Баклажаны, тушенные с помидорами. Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром.

I. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

Рис, припущенный с томатом. Икра свекольная или морковная. Салат витаминный 1-й вариант.